Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln sind ein eher selten gewordenens Gemüse. Sie werden oft in einer Mischung mit anderen Wurzelgemüsen gekocht. Fein schmecken sie auch an einer Béchamel-Sauce.

Achtung: Schwarzwurzeln "bluten" sehr stark den "familientypischen" weissen Saft, der sich aber sehr schnell braun verfärbt und von Pfannen und Händen schlecht abwaschbar ist. Deshalb schält man sie am besten so: Die Wurzel auf ein Holzbrett legen, an einem Ende festhalten und mit dem Sparschäler schälen. Dann sofort unter kaltem Wasser gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden und im Wasser kochen.