Federkohl
Federkohl gibt es in diversen Formen und Farben: Kraus rot und grün (auch Grünkohl genannt) und palmblätterartig (cavolo nero di Toscana). Er ist ein Wintergemüse, das der Urform der Kohlarten noch sehr nahe ist, was die hohen Werte der Inhaltsstoffe erklärt (Vitamine und Mineralstoffe)! Man kocht ihn wie einen Kopfkohl - wobei es sinnvoll ist, die dicken Blattrippen etwas länger zu kochen - oder man macht so etwas wie eine italienische "Ribollita": Das ist eine dicke Suppe aus dicken weissen Bohnen, Federkohl und Brot, die man am nächsten Tag aufgewärmt isst. Oder auch roh in den Blattsalat geschnitten. Oder als Kuchen (etwas vorkochen).
Und dann gibt es da noch dieses unvergleichliche, jedoch nicht sehr ökologische und aufwändige Rezept der Federkohlchips, wie sie ein Kund zu backen pflegt:
Federkohlchips
600g Federkohl
und für die Marinade:
Zitronensaft
1 Tasse Nussmischung (Cashew-, Baum- und Haselnüsse) etwa 8 Stunden einweichen
2 Peperoni, etwas Peperoncini
Salz, Knoblauch
Marinade: Gemüse dämpfen, dann mit dem Mixer eine ziemlich flüssige Mischung machen aus allen Zutaten und diese von Hand auf die Federkohlblätter regelmässig verteilen
Eischichtig auf ein Backpapier legen und im Ofen bei ca. 50°C (am besten bei Umluft) trocknen, bis sie die gewünschte Knusprigkeit haben (das kann bis zu 8 Stunden dauern)
Varianten für die Marinade: Mit Curry, Kürbis, Erdnüssen
Und hier noch die Schnellzugvariante ohne Marinade:
Den Federkohl in chipsgrosse Stücke schneiden, mit Öl, (evtl. Zitronenrinde), Salz und Cayennpfeffer gut mischen, auf ein Blech verteilen und im Ofen bei 170°C ca. 15 Min. backen
Und hier noch ein Rezept, das uns eine Kundin zugeschickt hat:
1kg Federkohl
kochendes Salzwasser
2dl Fleischbouillon
Salz Pfeffer
30g Butter
2 od. 3 harte, gehackte Eier
1 Tomate, in Würfel geschnitten
Die harten Stängel oder Blattrippen entfernen, 10 Min. blanchieren , abtropfen, grob hacken.
Im Bouillon 20 Min. köcheln lassen, rausfischen, abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, würzen.
Den Bouillon auf ca. einen halben dl einkochen, vom Herd nehmen, die Butter zugeben und über den Kohl giessen.
Die gehackten Eier und die Tomate darüber streuen.